今日の授業は「総合調理科学実習」といって、いわば「理科の実験の調理版」で、もう始めて40年もたちます（以前は調理科学Ⅱと言っていました）。

今日のテーマはグルテンという小麦粉の粘りの成分（たんぱく質）で、身近なものではパンとかピザ、その他日本で古くから使われている「麩＝ふ」などで利用されています。

調理の基本の一つで、こういうことをしっかり学んでおくと、応用のきく調理師になれると思います。