白瓜で糠づけ作りました!

本校には糠床というものがあって、正月の「お初釜」や秋の「日本料理賞味会」などで活躍します。そのほか日常的にも作っています。

やはり昔ながらの手作りの漬物はおいしいです(今、こういう漬物が少なくなってきています)。

白瓜は「奈良漬」の材料として使われますが、まだ収穫量が少ないので先に糠漬けを作ってみました。

白瓜。そろそろ収穫です
今年の初収穫は3つほどでした
まずよく洗って、天地を少し切り、縦半分に切りました
中の種を除きます
本校の糠床です
糠の中に沈めます
こうして約10時間から12時間(物によって時間を変えていきます)漬け込みます