今日の授業は「総合調理科学実習」といって、いわば「理科の実験の調理版」で、もう始めて40年もたちます(以前は調理科学Ⅱと言っていました)。
今日のテーマはグルテンという小麦粉の粘りの成分(たんぱく質)で、身近なものではパンとかピザ、その他日本で古くから使われている「麩=ふ」などで利用されています。
調理の基本の一つで、こういうことをしっかり学んでおくと、応用のきく調理師になれると思います。
今日の授業は「総合調理科学実習」といって、いわば「理科の実験の調理版」で、もう始めて40年もたちます(以前は調理科学Ⅱと言っていました)。
今日のテーマはグルテンという小麦粉の粘りの成分(たんぱく質)で、身近なものではパンとかピザ、その他日本で古くから使われている「麩=ふ」などで利用されています。
調理の基本の一つで、こういうことをしっかり学んでおくと、応用のきく調理師になれると思います。