大根の浅漬け、作りました!

修学院ファームで収穫した大根にも、ふたまたなどの不ぞろいのものが出てきます。

こうした大根は桂向きなどには不向きで、浅漬けなどの漬物や切り干し大根などの加工品を作ります。

学校では余った大根でこうした加工品をしょっちゅう作っており、余すところのない食材だといえます。

土の耕しが悪かったのか、今年はこうした岐根のものが多く出ます
皮を向いた後、短冊に切ります
厚さをできるだけそろえて切ります
大根の葉も立派な食材です
葉は刻んで立塩(3%くらいの食塩水)に20分つけます
根の方は洗って計量し、重さの2%の塩をふります
20分たったら合わせます
昆布をのせます
ラップをして重し(と石)をします