春の定番食材といえば「たけのこ」と「若芽（わかめ）」です。この２つは春の「出会い物」です。
ちょっと早いのですが、本州では大分暖かくなってきたので筍の収穫についてはもう限界ということで１週間早くセミナーを行いました。
今一生懸命包丁とぎをしている最中で、学生が少し可哀そうでしたが「若竹煮」と「筍ご飯」を作りました。
このセミナーもかれこれ１０年が経ちますが（埼玉県の親戚から送ってもらっています）、やはり春の味覚の一つは筍ですね。
春の定番食材で若竹煮を作りました！
本マグロを解体して、にぎりを作りました！
マグロの解体ショーは今年で１２年を迎えます。
初めの頃はグアムやパラオで捕れたバチマグロを使っていましたが、近年はずっと本マグロを使っています。
今年は長崎産の４０㎏の本マグロを使いました。
日頃食べているマグロと味がまったく違い、学生たちは大喜びでした。
「銀聖（ぎんせい）」を使って「石狩鍋」作りました！
今日の調理実習は特別セミナー「秋サケ料理セミナー」を行いました。
今年はサケが不漁で、値段も高かったのですが無事にセミナーを終えるこができました。
イクラを寿司の授業で使いますのでメスのサケを頼みましたが、４人で１尾のサケを卸し、みんなその美味しさに大喜びでした。
バッテラ、作りました！
今日の調理実習（１年制、２年制１年次）は、お寿司の授業で、「バッテラ（押しずし）」を３種類作りました。
ひとつはしめ鯖、あとふたつは海老とカニでバッテラを作りました。
冷汁、作りました！
２学期が始まりました。
今日は調理実習のない日でしたが、「食文化概論」という学科（座学）で「冷汁」の実習授業を行いました。
久しぶりの実習でとまどいもありましたが、全体的にはてきぱきとできたと思います。
じゃがいも、とり始めました！
学校は夏休みに入っていますが、２学期の準備（行事などの予約やバスの手配など）で結構忙しい毎日です。
今日は仁木町の農園に出かけじゃがいもを掘りました。
今年は雨が非常に少なく、じゃがいもは全体的に小ぶりです。
まあ、小さいのは小さいなりに利用できますので心配はしていませんが、収量が少ないので市販品を買わなければならないかもしれませんね。
夏野菜、とれ始めました！
学校は夏休みに入り、今日は明後日行われます「進路探求オリエンテーリング（札幌市内の中学生対象。年１回）」に使う材料を収穫するために仁木町の農園に行きました。
昨年の９月に植えたにんにくが収穫期に入り、じゃがいも（とうやと北あかり）はまだ少し早いのですが「試し掘り」をしてきました。今年は雨が少なくじゃがいもは全体的に小ぶりです。
「コールラビ」は水不足で全滅でした。なにせ、週１度農園に行けるかどうかですので、対応ができませんでした。
中国料理試食会で１学期を締めくくりました！
今日は１学期最後の日。普通ですと終業式だけですが、本校の場合毎年「中国料理試食会」でしめます。
十数年前まではホテルでやっていましたが、現在は学内で先生の指導の下で２年制の学生（２年次）が後輩に作ります。
ホテルでやるよりももっと良い材料が使えるのと、学生の勉強になりますから。
ブイヨン、作りました！
今日も暑かったですね。今日２年生が明日の「中国料理試食会」の準備で忙しかったのです。
毎年行われるのですが、２年生の学生が１年制に中国料理を作ってごちそうするもので、干しナマコなど中国料理特殊材料を使った料理など１０品目以上作って食べさせます。
その状況は明日お知らせいたしますが、今日は西洋料理では重要なブイヨンを作りました。
授業でも作りますが、すぐ足りなくなります。特に２学期はスープ物が多くなりますので今日作りました。
中華スープを作って、昔風ラーメン作りました！
今日１年制の学生は１学期最後の調理実習を行いました。
先日はデミグラスソースを３日かけて作り、最後はビーフシチューを作りましたが、今日は１日で中華のスープを作り、和風の出汁と合わせて昔風ラーメンとチャーハンを作りました。
チャーハンは中華の授業では毎回のように作っていますので男女とも非常に上手に作っていました。
