６月より本格的に授業を再開しました。

今年は特に熱心な学生が多く、調理実習は快調に進んでいます。

今日、１年生は「鶏のデゾッセ（１羽の鶏をおろし、骨を処理する）」の授業で「若鶏のクリーム煮、ヴィシー風」という料理と「バターライスの作り方」を練習しました。

今日は50回目の入学式の日でした。

コロナウイルス感染症の心配もあってずいぶん縮小した形（新入生と教職員・役員のみ）での開催になりました。

本校には開校以来という先生が３名いて、時の大きな移り変わりに感慨深そうでした。

また授業などについてはホームページなどを通してお知らせしたいと思いますので、今年も宜しくお願いいたします。

本校の学業も終盤にさしかかってきました！

今日は復習も兼ねて「中華まん（肉まん、あんまん）」と「あんかけ焼きそば」を作りました。

特に肉まんの包み方は独特で、１回や２回の練習ではなかなか身につかないものです。

でも今日の肉まん、あんまんは上手にできました。

 

２月の14日は卒業調理技能コンクール作品展の日ですが、学生のご父母を招待して食事を召し上がっていただくのが毎年の恒例行事です（無料）。

今年のメニューはがらっと変えて「ハンバーガーランチ」、「ピザトーストランチ」、「焼きそばランチ」のセットにしました（中華のあんかけ焼きそばは人気メニューなのではずせませんでした）。

今日は、その一部を練習しました。

今日は「食品加工産業セミナー」の授業で、牛乳からモッツアレラチーズとカッテージチーズ、カルピス風飲料を作る実習を体験しました。

調理で牛乳は色々な用途に利用されますが、チーズやバターなども自分で手作りできるのです。

今日は牛乳やホエー、クエン酸などの力を利用してチーズを手作りしました。

毎年恒例になった「あんこう」を鍋にしました。

手に入るとき（安い時に）魚屋さんに買ってもらい冷凍保存してもらっていたあんこうです。

学生たちもちょっと勝手が違う魚のおろし方にとまどいながらも、冬の味覚をしっかり楽しんでいました。

昨日、チーズ工房からホエーを15ℓくらいいただき、さっそくパン（イギリスパン）を作って試食し、ホエーを使っていないパンと味を比較してみました。

合わせて、黒糖・レーズンパンも作りました。

結論からいいますと、非常にしっとり感の強いパンができたと思います。

この次はホエーを使ってフルーツ系のシャーベットを作ってみたいと思います。

黒糖・レーズンパンにもホエーを使ってみました

冬休みが長かったのと、この２、３日機械の不具合でインターネットが不通になっていたのとで、久しぶりの投稿になりました。

皆様におかれましてはいかがお過ごしでしょうか。

今年もしっかり新しい情報を提供したいと思いますので、宜しくお願いいたします。

今日は調理実習で特別セミナー「ふぐ・スッポン料理」を行いました。

かれこれこのセミナーはもう50年くらい続けているのではないでしょうか。

２年制コース2年次と1年制コースの学生は今、学外研修に出て学校にはいませんが、2年制１年次の学生は学校に残って１年の総復習をしながら頑張っています。

来年４月には新しい学生が入ってきますので、先輩としてりっぱな人格と技術・知識を身につけなくてはいけません。

昨日は来年1月に行われます「日本料理賞味会」に向けて練習を開始しました（松花堂弁当に20品以上の料理を盛り込む。２年制２年次のための賞味会）。

今日は新入生歓迎会や学校祭の定番料理、「あんかけ焼きそば」と「中華まんじゅう」の練習を行いました。

春夏秋冬、修学院ファームでとれた野菜や果物を使って料理を作り、一般の方に食べていただくファーマーズレストランを今日開催しました。

ここ数日寒い日がつづいていますので、今日は体の温まる食事で楽しんでいただきました。

今日のメニューは中国料理で、「修学院昔風ラーメン」、「白味噌仕立てマボー茄子丼海老そぼろ」、そして「幽庵風鶏のから揚げサラダ仕立て」、「甘酒アイス」、他にジャスミン茶などを味わっていただきました。

昔風ラーメンのだしは、昆布と煮干しの和風だしと自家製の中華スープでとったもので、昔を思い出す味でした。