昨日は寿司の授業でした。「ひらめ」、「シャコ」、「うに」、「アワビ」を使って握りを作りました。
普通の材料と違って、生徒の意識が違いました。
最高のネタを使いました！
学校事務局
ソーセージ４種、作りました！
今日は「北のマイスター学」という学科で食品加工として食肉を使ったソーセージ作りをしました。化学調味料を一切使わず自然な味わいでした。
ソーセージ４種で
肉を丁寧に詰めていきます
収穫した野菜で料理を作りました！
今日日曜日は９月の体験入学の日でした。
今日の体験入学では仁木町の修学院ファームでとれた野菜で「フルティカの冷製パスタ」と「じゃがいもとローズマリーのピザ」、「ミネストローネ」の３品を作りました。
実習のねらいは素材のおいしさ、新鮮さが大事ということやブイヨンを使わなくても野菜の力だけでも良い出汁がとれるなどです。
秋サケで石狩鍋作りました！
９月２２日（木）の日本料理実習は恒例の鮭を使ったセミナーを行い、「石狩鍋」を作りました。
台風で鮭が手に入るかどうか心配しましたが、何とか開催出来てほっとしています。
今年の鮭は少々小ぶりでしたが立派な美味しそうな雌の鮭を皆一生懸命卸していました。
残ったイクラは後日、寿司の授業でイクラ漬けを学びます。
季節の野菜でにぎり寿司作りました！
毎年恒例になった、寿司の授業で修学院ファーム野菜を使ったにぎり寿司を作る授業がありました。
今年でもう７年くらいになるこの授業ですが、今年は野菜の苗がうまく成長しないので心配しましたが何とか開催できてほっとしています。
今年の材料はみょうがやズッキーニ、いんげん、ヤングコーンなどで、ヤングコーンを使ったにぎりは数の子を使ったにぎりにそっくりでした
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遅れていた中国料理試食会、実施しました！
本当は１学期最終日に実施する予定の「中国料理試食会」を昨日実施しました。
この行事もかれこれ４５年経過しますが、今のように学内で２年制（２年次）が後輩に中国料理を作るようになってからは１８年ほどです。
学内で実施すると材料も思い切っていいものが使えますし、学生の勉強にもなります。
料理は全部で１４品で、前菜（オリジナル的なものが多い）以外は代表的な中国料理でした。
宮崎県の郷土料理「冷汁」、作りました！
今日は食文化概論の授業で宮崎県の郷土料理、「冷汁」を作りました。
本来、食文化概論の授業は講義ですが、毎年郷土料理の授業のときは実習になります。
「冷汁」からは、本州の暑い夏をのりきる食生活の知恵のようなものを感じることができます。
ジャガイモの収穫、始めました！
今年もじゃがいもが元気です。
今年は「北あかり」と「とうや」というジャガイモの２品種を植えました。
その他の野菜も収穫期に入ってきており、２学期からの授業にも使えるので楽しみです。
ブルーベリー、今年も穫れ始めました！
ブルーベリーが今年も穫れ始めました。
いよいよ夏の到来ですね。
学生たちと入学直後から種から育ててきた野菜類も、仁木町の修学院ファームで収穫の時期がまじかになってきました。
手作りグルテンで「麩まんじゅう」と「グルテンのから揚げ」作りました！
昨日８日は「食品加工産業セミナー」の授業があり小麦粉の粘りについて勉強しました。
グルテンの形成は他の麦などにはみられない小麦特有の性質で、グルテンは網目状の組織を作り、粘る性質を持ちます。
授業では、まず強力粉と薄力粉を別々に水を加えて練り、30分ほど寝かせてボールに水を入れ生地を水中でよくもみグルテンを取り出し、比較しました。
