昨日は寿司の授業でした。「ひらめ」、「シャコ」、「うに」、「アワビ」を使って握りを作りました。

普通の材料と違って、生徒の意識が違いました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

今日は「北のマイスター学」という学科で食品加工として食肉を使ったソーセージ作りをしました。化学調味料を一切使わず自然な味わいでした。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ソーセージ４種で

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

肉を丁寧に詰めていきます

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

９月２２日（木）の日本料理実習は恒例の鮭を使ったセミナーを行い、「石狩鍋」を作りました。

台風で鮭が手に入るかどうか心配しましたが、何とか開催出来てほっとしています。

今年の鮭は少々小ぶりでしたが立派な美味しそうな雌の鮭を皆一生懸命卸していました。

残ったイクラは後日、寿司の授業でイクラ漬けを学びます。

 

本当は１学期最終日に実施する予定の「中国料理試食会」を昨日実施しました。

この行事もかれこれ４５年経過しますが、今のように学内で２年制（２年次）が後輩に中国料理を作るようになってからは１８年ほどです。

学内で実施すると材料も思い切っていいものが使えますし、学生の勉強にもなります。

料理は全部で１４品で、前菜（オリジナル的なものが多い）以外は代表的な中国料理でした。

今日は食文化概論の授業で宮崎県の郷土料理、「冷汁」を作りました。

本来、食文化概論の授業は講義ですが、毎年郷土料理の授業のときは実習になります。

「冷汁」からは、本州の暑い夏をのりきる食生活の知恵のようなものを感じることができます。

昨日８日は「食品加工産業セミナー」の授業があり小麦粉の粘りについて勉強しました。

グルテンの形成は他の麦などにはみられない小麦特有の性質で、グルテンは網目状の組織を作り、粘る性質を持ちます。

授業では、まず強力粉と薄力粉を別々に水を加えて練り、30分ほど寝かせてボールに水を入れ生地を水中でよくもみグルテンを取り出し、比較しました。

デミソースやフォンドヴォーはよく使いますが、フォンドヴォーが少なくなりましたので２年制の２年次のクラスの実習で作りました。

子牛の骨とスジ肉、野菜を使って６時間かけて作りました。

他には「ハンバーグ赤ワイン風味」やフランスパンで「ブルスケッタ」を作りました。

 

今日の調理実習は「簡易中華スープのとり方」と主材料である手羽先の再利用を考えてみました。

他には、「チャーハン」を土台に「麻婆豆腐」のあんをかける料理を作りました。