バッテラ、作りました!

今日の調理実習(1年制、2年制1年次)は、お寿司の授業で、「バッテラ(押しずし)」を3種類作りました。

ひとつはしめ鯖、あとふたつは海老とカニでバッテラを作りました。

3種のバッテラです
今日の材料です。椎茸の旨煮は春先、入学してまもなくの頃作りました
まず、鯖を卸すところから始めます
鯖に塩をして
白板昆布を上に被せ鯖のバッテラの完成です
卵の黄身や白身でそぼろを作ります
海老の殻をむきます
シャリの間に椎茸の旨煮を挟みます
海老とカニのバッテラも完成しました