デミソースやフォンドヴォーはよく使いますが、フォンドヴォーが少なくなりましたので２年制の２年次のクラスの実習で作りました。

子牛の骨とスジ肉、野菜を使って６時間かけて作りました。

他には「ハンバーグ赤ワイン風味」やフランスパンで「ブルスケッタ」を作りました。